Ce mois-ci, nous avons sélectionné un Yuzu Ryokucha (ゆず緑茶), un thé cultivé exclusivement dans la région d’Urechino (嬉野), de la préfecture de Saga (佐賀), avec des zestes de Yuzu (柚子 ou ゆず) produits sur l'île de Kyūshū (九州).

Ureshino (de Soejimaen)

Yuzu Ryokucha

À mon avis, le Yuzu Ryokucha (ゆず緑茶) est un thé qui plaît beaucoup à l'équipe de Tomotcha. Mais ce n’est pas facile de trouver un bon Yuzu Ryokucha, abordable. Cette fois-ci, c'est un Yuzu Ryokucha 100% produit à Kyūshū, l’île sud du Japon. Yuzu Ryokucha, littéralement, signifie thé vert (緑茶) aromatisé aux zestes de Yuzu (柚子 ou ゆず).

Dans le cas présent, le thé vert est un Kabusecha (かぶせ茶), c’est à dire qu’on recouvre les plants de thé de bâches pendant quelque jours avant la récolte afin de distiller de la douceur dans le thé. Ensuite, on élabore ce thé à la façon du Fukamushicha (深蒸し茶), c'est-à-dire que la durée de cuisson à la vapeur est un peu plus longue que pour les thés verts classiques afin de rendre le thé un peu plus riche, doux et profond.

Ce producteur, Soejimaen (副島園), dont on a déjà présenté un Tamaryokucha (玉緑茶) auparavant, en mars 2018, a adopté la méthode bio depuis 1990. À l’époque, les producteurs de thé avaient tendance à élargir leurs terrains pour produire davantage de thé, et à investir dans des machines pour industrialiser la production au maximum. Mais Soejimaen a pris la direction opposée, bref il a développé des méthodes pour faire un bon thé sain pour les gens, en évitant d’employer des insecticides agricoles. Finalement, il était juste en avance sur son temps, et maintenant de plus en plus de producteurs se convertissent aux méthodes de l'agriculture biologique.

Le thé ainsi produit avec soin a une couleur jaune citron pâle venant du caractère du Kabusecha, un goût distinct et une douceur agréable. Il reste en arrière-goût une senteur fraîche d'agrume, provenant des zestes de Yuzu.

Pour le mariage de Yuzu Ryokucha, j’ai simplement choisi des zestes de Yuzu. Cela amplifie le goût du Yuzu tel quel, au maximum. Vous pouvez aussi goûter un morceau de Yuzu mélangé aux feuilles de thé. Vous pourrez comprendre la nuance !

Journées des personnes âgées

Il y a deux jours fériés en septembre au Japon. Le premier, c’est le jour pour respecter les personnes âgées (le 20 septembre). Le second, c’est le jour de l’équinoxe d’automne (le 23 septembre cette année). Ils sont consacrées aux personnes âgées. Le premier, aux personnes âgées vivantes, et le second à nos ancêtres décédés.

Avant, nous avions l’habitude d’aller au cimetière pour vénérer nos ancêtres et nous recueillir le jour de l’équinoxe d’automne. Grâce à eux, à nos ancêtres, à nos grands-parents et à nos parents, on est ici maintenant. Pourtant, les temps ont changé. On n’y va plus souvent en réalité.

D’après le confucianisme, plus on prend de l’âge, plus on est riche en connaissance. Du coup, nos ancêtres sont très importants et précieux pour nous mener à un bon chemin. Il faut donc se les rappeler et les respecter de temps en temps. On célèbre également la fête des chrysanthèmes le 9 septembre, pour la longévité. Ça concerne les personnes âgées, le vieillissement, et tout le monde en fait !

Plantation de thé à Ureshino (de Soejimaen)

Préparation du Yuzu Ryokucha

La quantité de thé doit être adaptée en fonction du goût désiré : environ 5 grammes de Yuzu Ryokucha pour 200 ml d’eau. L’infusion doit durer environ 90 secondes dans l’eau entre 70 et 80°C.

Je vous conseille aussi de le boire frais, en le mettant au réfrigérateur. Le goût de Yuzu est ainsi renforcé.

Bonne dégustation !