Pour septembre nous avons sélectionné un Kabusecha (かぶせ茶) rare, travaillé en Tamaryokucha (玉緑茶), né d'îles isolées où l'air et l'eau sont très purs.

Îles Gotō. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : 有限会社グリーンティ五島

Gotō, un terroir insulaire

À une centaine de kilomètres à l'ouest de Nagasaki, les îles Gotō (五島) (littéralement "les cinq îles") sont ouvertes aux vents marins. Sur l'île principale, Fukuejima (福江島), l'isolement limite les contaminations extérieures. L'eau et l'air y sont d'une grande pureté, et d'anciennes terres agricoles ont été reconverties en plantations de thé bios.

Ici, les producteurs privilégient des pratiques sobres, respectueuses des sols et de la vie microbienne. Leur objectif est clair : développer l'agriculture biologique sur Gotō et la transmettre aux générations futures.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : 有限会社グリーンティ五島

Kabusecha

Notre thé de septembre est un Kabusecha, ombré environ trois semaines avant la récolte. L'ombre réduit la photosynthèse, renforce l'umami et adoucit l'astringence. Ce Kabusecha est formé à partir de deux cultivars : 50% de Saemidori (réputé pour sa douceur et sa couleur profonde) et 50% de Yabukita (plus classique) afin d'obtenir une tasse équilibrée.

La transformation suit le procédé Tamaryokucha (玉緑茶), aussi appelé Guricha (グリ茶). Au lieu de rouler les feuilles en aiguilles comme pour un sencha, elles sont séchées dans un tambour rotatif qui leur donne une forme arrondie. La longue cuisson à la vapeur et un séchage maîtrisé attendrissent la feuille, limitent l'astringence et mettent la douceur en avant. On obtient une liqueur vert profond, nette et apaisante, très agréable pour la transition de septembre.

Îles Gotō. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : 有限会社グリーンティ五島

Préparation

Infusion chaude

• Feuilles : 6 g (1 cuillère à soupe)
• Eau : 160 ml
• Température : 70°C
• Durée : 2 minutes

Infusion à froid

• Dosage : 8 à 10 g par litre d'eau froide
• Durée : 3 à 4h au réfrigérateur