Ce mois-ci, nous vous présentons un Sencha (煎茶) parfumé nommé Daichi no Megumi (大地の恵), ou « Bénédiction de la Terre », cultivé dans les montagnes de Kawanehon-chō (川根本町), dans la préfecture de Shizuoka (静岡県).

Plantation de thé en montagne. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : Tsuchiya Nouen (つちや農園)

Un thé d'altitude issu d'une région réputée

Kawane est l'une des régions de production de thé les plus renommées du Japon, connue pour la pureté de son air, l'eau limpide de ses rivières et les brumes montagnardes qui protègent naturellement les théiers du soleil. Le thé que nous avons sélectionné ce mois-ci est cultivé par Tsuchiya Nouen (つちや農園), un producteur familial engagé dans une culture sans pesticides, axée sur la qualité et la saveur.

Bien que les feuilles soient récoltées à la machine (comme c'est souvent le cas pour les Sencha de qualité), le thé obtenu offre une saveur douce et équilibrée : légèrement herbacée, avec une agréable astringence qui persiste juste ce qu'il faut.

Cueillette manuelle (d'un autre thé). Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : Tsuchiya Nouen (つちや農園)

Non certifié bio, mais cultivé avec soin

Tsuchiya Nouen ne possède pas de certification biologique officielle, mais cultive son thé sans pesticides ni herbicides chimiques. Comme ils nous l'ont expliqué, la demande intérieure pour le thé certifié bio reste faible au Japon, et les coûts associés à la certification et aux analyses sont trop élevés pour les petites exploitations. Ils privilégient donc une culture durable, responsable, et une relation transparente avec leurs clients.

Chez Tomotcha, nous soutenons cette approche sincère et réfléchie de l'agriculture.

Plantation de thé. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : Tsuchiya Nouen (つちや農園)

Conseils d'infusion

Recommandations du producteur :

• Quantité de thé : 8–10g (1½ c. à soupe)
• Eau : 300ml
• Température : 70–80°C
• Temps d'infusion : 75 à 90 secondes

Pour un goût plus doux et plus rond, commencez avec une eau autour de 70°C et laissez infuser un peu plus longtemps. Pour une saveur plus vive et plus marquée, utilisez une eau un peu plus chaude et réduisez légèrement le temps d'infusion.