Pour décembre, Tomotcha vous propose un rafraîchissant Yuzu-Ryokucha (柚子緑茶) de la ville d’Ureshino (嬉野市), située sur l’île de Kyushu (九州). Ce mélange harmonieux de thé vert et de yuzu, l’agrume emblématique du Japon, est un vrai délice.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur Inoue Seichaen (井上製茶園)

Yuzu-Ryokucha : un favori de Tomotcha

Le Yuzu-Ryokucha est une infusion agréable qui marie les notes umami du thé vert à l’arôme et à la douceur du yuzu. Nous avons déjà expédié ce thé par le passé, et il a toujours été très apprécié par nos abonnés. Son équilibre subtil en fait un choix parfait pour la saison hivernale. Idéal pour les amateurs de saveurs zestées associées aux qualités apaisantes du thé vert.

Consultez nos précédents articles pour plus de détails :
https://tomotcha.com/en/blog/2024-001-yuzu-ryokucha/ et
https://tomotcha.com/en/blog/2023-002-yuzu-ryokucha/.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur Inoue Seichaen (井上製茶園)

Les agrumes uniques du Japon

Le Japon abrite une grande variété d’agrumes, dont beaucoup sont uniques au pays et possèdent des saveurs distinctives. Voici un aperçu de quelques-uns de ces fruits, très appréciés au Japon mais encore peu connus à l’étranger.

Yuzu (柚子)

Le yuzu est l’un des agrumes les plus célèbres du Japon, apprécié pour son zeste aromatique et son jus acidulé. Il n’est généralement pas consommé tel quel, mais utilisé dans la cuisine, les boissons et même les produits de soin. Le zeste de yuzu apporte une touche unique à des plats comme la sauce ponzu, tandis que son jus sublime soupes et marinades. Bien que le yuzu ait gagné en popularité à l’international, il reste difficile à trouver frais hors du Japon.

Yuzu (柚子) de Dallae, sous license CC-BY-4.0 (recadré et retouché à partir de l'original).

Dekopon (デコポン)

Le dekopon, un hybride sans pépins d’orange et de ponkan, est apprécié pour sa saveur sucrée et acidulée, avec une pointe de miel. Plus gros que la plupart des agrumes, il se distingue par une bosse caractéristique près de la tige. Connu sous le nom de "Sumo Citrus" aux États-Unis, le dekopon a une saison courte et une disponibilité limitée, en faisant une gourmandise spéciale.

Dekopon (デコポン) de Laitr Keiows, sous license CC-BY-SA-3.0 (recadré et retouché à partir de l'original).

Mikan (みかん)

Le mikan, version japonaise de la mandarine, est un fruit hivernal très populaire. Facile à éplucher et sucré, le mikan est un incontournable des foyers pendant les mois froids. Les variétés japonaises de mikan sont particulièrement prisées pour leur équilibre entre douceur et acidité.

Mikan (みかん) de 酎犬 八号, sous license CC-BY-2.0 (recadré et retouché à partir de l'original).

Amanatsu (甘夏)

L’amanatsu, également appelé Natsu Mikan (夏みかん), a une saveur acidulée et légèrement amère. Son nom signifie "été doux", reflétant sa popularité en tant que collation estivale. L’amanatsu est souvent utilisé dans les marmelades et les desserts.

Amanatsu (甘夏) de Monado, sous license CC-BY-SA-2.5 (recadré et retouché à partir de l'original).

Kabosu (かぼす)

Le kabosu est un agrume vert, semblable au citron vert, souvent utilisé comme assaisonnement ou garniture. Son jus ajoute une acidité rafraîchissante aux plats et se marie bien avec les poissons grillés ou les plats mijotés. Le kabosu a un arôme plus doux que le yuzu mais offre une touche acidulée marquée.

Kabosu (かぼす) de Jpbrigand, sous license CC-BY-SA-4.0 (recadré et retouché à partir de l'original).

Sudachi (すだち)

Le sudachi, un petit agrume vert, est connu pour son acidité et son arôme floral. Son jus est souvent utilisé dans les plats traditionnels japonais, comme le soba et le tempura, pour ajouter une explosion de saveur. Le sudachi est rarement disponible frais hors du Japon, mais on peut parfois le trouver sous forme de jus en bouteille.

Sudachi (すだち) de Ocdp, sous license CC-Zero (recadré et retouché à partir de l'original).

Shīkuwāsā (シークワーサー)

Originaire d’Okinawa, le shīkuwāsā est un petit agrume au goût acidulé et légèrement amer. Riche en vitamine C, il est utilisé dans les jus, confitures et sauces, apportant une touche tropicale aux plats.

Shīkuwāsā (シークワーサー) de Jpbrigand2, sous license CC-BY-SA-4.0 (recadré et retouché à partir de l'original).

Préparation du Yuzu-Ryokucha

Pour préparer le Yuzu-Ryokucha, utilisez 5 grammes de thé pour 200 ml d’eau. Laissez infuser pendant 90 à 120 secondes à 70°C (160°F). Ajustez la quantité de thé et le temps d’infusion selon vos préférences.

Bonne dégustation !