Après le Sencha (煎茶) de Chiran, dans la préfecture de Kagoshima, ce mois-ci nous vous présentons le nouveau thé, appelé Shincha (新茶), du même producteur. Nous espérons que vous apprécierez les subtiles différences entre ces deux thés !

Sencha vs Shincha

Le Sencha et le Shincha sont tous deux des thés verts japonais populaires, mais ils ont des caractéristiques distinctes qui les différencient. Le Sencha désigne le thé vert ordinaire, tandis que le Shincha désigne spécifiquement la première récolte de l'année.

Le Sencha est connu pour sa saveur rafraîchissante et bien équilibrée. Il offre un goût herbacé et végétal avec une légère amertume et une certaine douceur. Les feuilles sont généralement cuites à la vapeur, roulées puis séchées afin de préserver leur couleur verte éclatante et leurs arômes naturels. Le Sencha est disponible tout au long de l'année et est apprécié pour son goût constant et son accessibilité.

En revanche, le Shincha est très attendu pour ses qualités uniques. Il est récolté au printemps, immédiatement après l'émergence des nouvelles pousses de thé, ce qui donne un thé à la fraîcheur plus délicate et plus prononcée. Le Shincha a un goût plus doux et plus vif, souvent décrit comme étant plus aromatique que le Sencha ordinaire. Sa disponibilité limitée et sa nature éphémère font du Shincha un thé recherché par les amateurs qui apprécient son charme saisonnier et éphémère.

Préparation du Shincha

La quantité de Shincha doit être adaptée en fonction du goût désiré : environ 1 cuillère à soupe (5 grammes) pour 200ml d'eau. L'infusion doit durer une minute dans l'eau à environ 70ºC. Pour les infusions suivantes, augmenter la température et réduire la durée d'infusion.

Bonne dégustation !