Ce mois-ci, nous avons sélectionné un Karigane (雁ヶ音) de Kyoto (京都), et plus précisément de la ville d'Uji (宇治).

Photo fournie par le producteur

Karigane

Le karigane (雁ヶ音) est un type de thé vert japonais fabriqué à partir des tiges du théier, au lieu des feuilles. Il est également connu sous le nom de Bōcha (棒茶) à Kaga (加賀), ou de Kukicha (茎茶) dans le reste du Japon.

Le nom « Karigane » vient du bruit de l'envol des oies sauvages, qui ressemblerait au bruissement des feuilles et des tiges de thé lors de la récolte. Les tiges utilisées dans le thé Karigane sont généralement celles qui restent après la récolte des feuilles de thé de meilleure qualité. Selon le Karigane, les tiges utilisées peuvent être celles d'un Sencha (煎茶), d'un Kabusecha (かぶせ茶) ou d'un Gyokuro (玉露). Dans le cas de ce thé, il s'agit d'un Sencha.

Le Karigane a une saveur unique, légèrement sucrée et noisetée, avec un arrière-goût rafraîchissant. Il est pauvre en caféine, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes sensibles à la caféine ou qui préfèrent un thé plus doux.

Au Japon, le Karigane est souvent apprécié comme thé quotidien, mais est également utilisé dans les cérémonies traditionnelles du thé. Il peut être infusé chaud ou froid et est souvent accompagné d'en-cas légers ou de sucreries. Grâce à sa faible teneur en caféine et à sa forte teneur en acides aminés, il est réputé avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé, notamment en favorisant la relaxation et en réduisant le stress.

Miyako Odori

Miyako Odori est un spectacle de danse annuel organisé par les Geiko (芸子) et les Maiko (舞妓) de Kyoto. L'événement a lieu chaque année au mois d'avril. Il est connu pour ses magnifiques danses et ses costumes élaborés, ainsi que pour la présentation des compétences des Geiko et Maiko dans les arts traditionnels japonais tels que le chant, la danse et la pratique d'instruments.

Les représentations ont lieu dans le quartier de Gion, à Kyoto, et durent généralement une heure. L'événement comprend également du thé et des sucreries traditionnels servis pendant les entractes, ce qui constitue une occasion unique de découvrir l'hospitalité et la culture japonaises. Dans l'ensemble, Miyako Odori est un événement à ne pas manquer pour quiconque s'intéresse à la culture et aux arts japonais.

Miyako Odori par Nullumayulife, sous license CC BY 2.0 (recadré à partir de l'original).

Préparation du Karigane

La quantité de feuilles de thé doit être adaptée au goût désiré : environ 2 cuillères à soupe (8 à 10 grammes) de Karigane pour 200 ml d'eau de source. L'infusion doit durer environ une minute dans une eau à 80ºC (180ºF).

Pour la saison chaude qui s'annonce, vous pouvez également préparer du Kariganecha froid. Mettez un sachet (15 à 20 grammes) dans une bouteille contenant 1 litre d'eau de source et laissez-la au réfrigérateur pendant plus de 6 heures. Ensuite, jetez le sachet et conservez la bouteille au réfrigérateur.

Bonne dégustation !