Juillet 2015 - Sencha de Kagoshima
Pour le mois de Juillet nous avons sélectionné un Sencha (煎茶) de Kagoshima (鹿児島). Ce thé rentre dans la catégorie des Shincha (新茶) car il est issu de la première récolte de l’année.
Sencha
Le Sencha est le thé le plus commun du Japon : il représente environ 80% de la production de thé vert nationale. Il est servit avec la plupart des repas japonais. Son nom vient du verbe "senjiru" (煎じる) qui signifie "infuser".
Les feuilles de thé de Sencha sont en général très fines, comme des épingles, et sont d’une couleur verte distinctive. Lorsqu’il est infusé le sencha a une couleur légèrement dorée, et un goût bien équilibré entre douceur, amertume, astringence et umami.
La préfecture de Kagoshima
La préfecture de Kagoshima produit environ 20% des thés verts japonais. C’est la deuxième région après Shizuoka en terme de production. Le climat tempéré de Kagoshima permet de faire 4 récoltes par an.
Préparation du Sencha
La quantité de thé peut être adaptée en fonction du goût désiré : environ deux cuillères à café (4 grammes) pour 150 à 200ml d'eau de source.La première infusion doit être faite entre 70ºC et 80ºC pour une à deux minutes. La seconde infusion doit être faite entre 80ºC et 90ºC pour 30 à 40 secondes.
Ce mois-ci nous avons joint des petits sachets pour vous aider à préparer du Sencha glacé. La préparation de Sencha glacé est très simple : remplissez tout d’abord un sachet avec environ 20 grammes de feuilles, puis placez le dans un litre d’eau de source au réfrigérateur. Après 2 à 3 heures enlevez le sachet, et vous pouvez déguster !