Avril 2015 - Karigane de Mie

Ce mois-ci nous avons sélectionné un Karigane (かりがね) de la préfecture de Mie (三重).

Karigane

Karigane

Le Kukicha (茎茶), également appelé Bocha (棒茶), est un mélange de feuilles basses, de brins épais et de brindilles prélevés sur les plantes de thé. Le Karigane (かりがね) est une forme de Kukicha produit à partir de plantations de Gyokuro (玉露). Les plants de Gyokuro sont couverts plusieurs semaines avant la récolte, terminant ainsi leur croissance à l’abris de la lumière. Cette spécificité produit un thé d'un vert vibrant, avec une saveur forte en umami.

Le Karigane a naturellement une très faible teneur en théine. Son goût est plus léger et plus sucré que celui du Gyokuro « normal » issu des mêmes plantations.

Pont de Uji à l'entrée du sanctuaire d'Ise

Ise, dans la préfecture de Mie

Le thé que nous avons sélectionné ce mois-ci provient de la préfecture de Mie (三重) dans le Kansai, et plus précisément de la ville d'Ise (伊勢). Le producteur est Kawahara Seicha.

Ise est surtout connu pour le sanctuaire du même nom : Ise-jingū (伊勢神宮), ainsi que les rochers mariés: Meoto Iwa (夫婦岩). Moins connu hors du Japon, c’est dans la préfecture de Mie que sont élevés les boeufs de Matsusaka, dont la viande est réputée la meilleure du Japon, devant le boeufs de Kobe et de Yonezawa.

Préparation du Karigane

La quantité de thé doit être adaptée en fonction du goût désiré : environ deux cuillères à café (6 à 8 grammes) de Karigane pour 150 à 200ml d'eau.

Le Karigane peut supporter 4 ou même 5 infusions. La première infusion doit durer au plus une minute à 60ºC ou 70ºC. La deuxième infusion peut être faite entre 70ºC et 80ºC pour une durée 30 secondes. Pour les infusions suivantes verser l'eau presque bouillante sur les feuilles (et brindilles) de Karigane et verser aussitôt dans les tasses.