Février 2015 - Kabusecha de Kamo

Pour notre premier envoi nous avons choisi un Kabusecha délicat de la ville de Kamo, dans la préfecture de Kyoto.

Kabusecha

Le verbe japonais "kabuseru" (被せる) signifie "couvrir (avec quelque chose)". Comme le suggère son nom, le Kabusecha (かぶせ茶) est un type de Sencha (煎茶) cultivé à l'ombre : deux à trois semaines avant la récolte des filets spéciaux sont suspendus au dessus des cultures pour obtenir une ombre naturelle. Il en résulte un goût plus doux et une couleur plus subtile qu'un Sencha exposé directement au soleil.

Kamo, préfecture de Kyoto

Nous avons sélectionné un Kabusecha de la ville de Kamo (加茂), se situant au sud de la préfecture de Kyoto (京都). Sous le nom de Kuni-kyō (恭仁京), Kamo était la capitale du Japon de 740 à 744. Géographiquement, elle est très proche de la ville de Nara (奈良).

Comment préparer ce Kabusecha ?

La quantité recommandée de feuilles pour ce thé est de 2 à 3 grammes (une pleine cuillère à café) pour 70ml d'eau. Bien sûr la quantité de feuilles peut être ajustée pour faire un thé plus léger (ou plus corsé). La première infusion doit durer 1 minute à 70ºC. Les deuxièmes et troisièmes doivent durer 30 secondes dans une eau à 80ºC.

Comment obtenir de l'eau à 70ºC sans thermomètre ?

Tout le monde n'as pas une de ces théières japonaises qui permettent de choisir simplement la température de l'eau, voici donc une méthode simple pour d'obtenir de l'eau à 70ºC :

• faire bouillir de l'eau dans une bouilloire,
• verser l'eau dans une théière vide (sans thé à l'intérieur),
• laisser l'eau refroidir pendant environ une minute,,
• verser l'eau dans les tasses,
• vider le reste de la théière dans l'évier,
• ajouter les feuilles de thé vert dans la théière vide,
• verser l'eau contenue dans les tasses dans la théière.

Et voilà, l'eau doit être aux environs de 70ºC !