Décembre invite aux tasses chaudes et aux journées plus calmes. Ce mois-ci, nous nous éloignons légèrement du monde du Camellia sinensis pour partager une infusion japonaise populaire : le sobacha (そば茶), ou thé de sarrasin torréfié.

Élaboré à partir de sarrasin biologique récolté à Hokkaido (北海道), ce sobacha offre un arôme grillé, un corps soyeux et une finale naturellement douce aux notes de noisette. Il est sans caféine, ce qui permet d'en profiter tout au long de la journée.

Sarrasin – Photo reproduite avec l'aimable autorisation du producteur : Sapporo Chōmeian (札幌長命庵)

Le Sobacha, une infusion de sarrasin torréfié

En japonais, le sarrasin se dit soba (蕎麦), principalement connu à l'international à travers les nouilles soba. Mais le sarrasin connaît une autre vie dans la tasse. Le sobacha est généralement produit en nettoyant et triant les graines, puis en les torréfiant jusqu'à ce que leur parfum s'intensifie et que leur couleur vire à un brun doré chaleureux. On y retrouve des notes de céréales grillées, des nuances de noisette et une finale nette.

Notre sélection de décembre est élaborée à partir de sarrasin biologique récolté à Hokkaido, l'île principale la plus septentrionale du Japon. Avec ses vastes paysages et son climat plus frais, la région est particulièrement adaptée à la culture du sarrasin. En tasse, vous pouvez vous attendre à un profil rond et torréfié qui convient parfaitement à la saison.

Au-delà de sa saveur, le sarrasin contient des minéraux et des antioxydants, ce qui explique pourquoi de nombreuses personnes le choisissent comme alternative quotidienne sans caféine. Il se déguste aussi bien chaud que glacé.

Le sarrasin et les Toshikoshi Soba

S'il est un moment où le sarrasin est particulièrement présent, c'est à la fin de l'année. Le 31 décembre, de nombreux foyers japonais dégustent les Toshikoshi Soba (年越しそば), « les soba qui traversent l'année », un simple bol de nouilles de sarrasin savouré le soir du Nouvel An. Leur forme allongée est souvent associée au souhait de longévité, et le repas lui-même marque la transition d'une année à l'autre.

Si vous êtes habitué aux infusions de céréales japonaises comme le Mugicha (麦茶), ou thé d'orge torréfié, vous reconnaîtrez l'air de famille. Le sobacha tend à être un peu plus rond et noisetté, et il s'accorde merveilleusement avec les mets d'hiver, des tartines beurrées aux soupes savoureuses en passant par les légumes rôtis.

Il convient également parfaitement après un repas, quand on souhaite quelque chose de chaud et parfumé, sans caféine ni amertume.

Préparer le Sobacha

Instructions :

• Feuilles de thé : 2g
• Eau : 200ml
• Température : 100°C
• Temps d'infusion : 3 minutes

Cette infusion est très tolérante, alors n'hésitez pas à ajuster selon vos goûts. Une infusion plus longue fait ressortir des notes torréfiées plus profondes, tandis qu'une infusion plus courte met en valeur une douceur céréalière plus légère. Vous pouvez réinfuser une fois pour obtenir une deuxième tasse plus douce.

Pour une version glacée, préparez-le chaud, laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur.

Bonne dégustation !