Décembre 2017 – Hōjicha de Shiga/Tōkyō

Ce mois-ci nous avons sélectionné un Hōjicha (ほうじ茶) torréfié à Tōkyō (東京), en utilisant un thé vert en provenance de Shiga (滋賀). Hōjicha Ce Hōjicha (ほうじ茶), littéralement « thé grillé » ou « thé torréfié », est tout d’abord produit comme un thé vert non-grillé dans la préfecture de Shiga (滋賀), puis est torréfié dans le magasin « Morinoen (森乃園) » de Tōkyō (東京) spécialisé en Hōjicha depuis 1914. Le thé vert de Shiga choisi par ce magasin est
- Décembre 2017 – Hōjicha de Shiga/Tōkyō

Read more

Novembre 2017 – Aracha de Kyōto

Ce mois-ci nous avons sélectionné un Aracha (荒茶) d'Uji (宇治) dans la préfecture de Kyōto (京都). Aracha L'Aracha (荒茶) est cuit à la vapeur puis sécher après la récolte de mai. On ne trie ni les feuilles ni les tiges. On n’arrange pas la taille du thé. C’est littéralement un thé brut. Il est soigneusement préservé dans un endroit frais et sombre pendant l’été, un peu comme on fait mûrir le vin dans une cave, puis il
- Novembre 2017 – Aracha de Kyōto

Read more

Octobre 2017 - Genmaicha de Kaga

Nous avons sélectionné un Genmaicha (玄米茶) de Kaga (加賀), dans la préfecture d’Ishikawa (石川). Genmaicha On peut dire du 
Genmaicha (玄米茶) qu'il fut le premier thé vert aromatisé, par l'ajout de riz brun ou « genmai (玄米) » en japonais. Le riz brun se marie bien au thé vert. Le Genmaicha a un goût frais et corsé à la fois, une douceur ainsi qu’une puissance : il est bien équilibré. Lors du changement de saison, quand on commence
- Octobre 2017 - Genmaicha de Kaga

Read more

Septembre 2017 - Tsukimi Sencha de Kyōto

Ce mois-ci nous avons sélectionné un type de Sencha, nommé Tsukimi Sencha (月見煎茶), de la préfecture de Kyōto (京都). Tsukimi Sencha Le Sencha représente 80% de la production de thé vert du Japon, pourtant l'histoire du Sencha n’est pas si longue. Jadis le thé n’était jamais vert, mais brun, comme le thé noir ou le thé oolong. Le Sencha a été perfectionné par Nagatani Sōen (永谷宗円), qui vécu à Kyōto à l’ère Edo (17ème siècle). Il a
- Septembre 2017 - Tsukimi Sencha de Kyōto

Read more

Août 2017 - Mugicha de Shimane

L’été 2017 est arrivé ! Nous avons choisi un Mugicha (麦茶) d’Izumo (出雲) dans la préfecture de Shimane (島根). Mugicha D’après certaines archives, les japonais buvaient déjà du Mugicha à l’époque Heian (au 9ème siècle). Le Mugicha est très populaire comme boisson d’été. Nous n’oublions jamais d'en préparer à la maison pendant l’été. Le Mugicha est très riche en minéraux, tel que le zinc ou le silicium qui aident à avoir une belle
- Août 2017 - Mugicha de Shimane

Read more