Ce mois-ci, nous avons sélectionné un Genmaicha (玄米茶) en provenance de la municipalité de Shimada (島田市), dans la préfecture de Shizuoka (静岡県).

Genmaicha

Nous vous avons déjà présenté de nombreux Genmaicha depuis la création de Tomotcha. Pour rappel le Genmaicha est un thé vert mélangé à des grains de riz brun grillés auxquels on ajoute des grains de riz blanchis, éclatés comme du pop-corn.

L’histoire de Genmaicha est assez récente et remonte aux alentours de 1930 à Kyoto, quand un négociant de thé eut l'idée de mélanger du thé avec des miettes de gâteaux de riz grillées, car à l’époque les Japonais n’aimaient pas gâcher le moindre grain de riz…

Le Genmaicha a une couleur jaune pâle, et une amertume agréable. En ajoutant du riz, la proportion de théine baisse comparé au même thé non mélangé.

Différent producteurs utilisent différent types de thé vert et de riz, offrant une grande variété de Genmaicha, bien qu'ils aient tous en commun ce goût facilement reconnaissable du riz grillé.

Genmaicha bio de Shizuoka

Le producteur de ce Genmaicha, Sugimotoen, cultive à la fois le thé et le riz, de manière complètement bio. Il utilise du riz de type Aichinokaori (あいちのかおり), une variété réputée notamment pour la préparation des sushis.

Pour le thé il utilise le cultivar Yabukita (やぶきた), natif de Shizuoka, préparé selon la méthode dite de Fukamushicha (深蒸し茶), c'est-à-dire une cuisson longue donnant au thé un goût profond.

Comme vous le savez très certainement, le Japon a connu des difficultés à cause du grand tremblement de terre à Tohoku (東北) en 2011, provoquant l'accident nucléaire de Fukushima. Sugimotoen a alors décidé de faire vérifier ses plantations. Verdict: 180 becquerels.

Par conséquent, il a annulé toute sa production de 2011. Il a commencé la décontamination par la taille des théiers, car on a retrouvé des matières radioactives sur les feuilles. Après la taille, il a fauché toutes les mauvaises herbes, sans jamais utiliser de produits chimiques. À ce moment là, il a complètement changé de méthode pour la culture du thé , pour passer au tout biologique.

Il a évidemment continué à faire contrôler la radioactivité de ses champs. En 2014, enfin, il a reçu le résultat "non détection de particules radioactives". Il a donc enfin pu recommencer à commercialiser ses thés.

En 2021, il a fait deux contrôles : pour les insecticides agricoles résiduels, et pour les matières radioactives. Rien ! Alors, on peut boire son thé sans aucun souci. La sécurité est dans la nature, tel est son principe.

Préparation du Genmaicha

La quantité de thé doit être adaptée en fonction du goût désiré : environ 5 grammes de Genamicha pour 150ml d’eau à 85ºC. L’infusion doit durer environ 45 secondes.

Vous pouvez moduler la température de l'eau. Avec de l'eau pas trop chaude, vous pourrez avoir un umami de riz brun agréable ainsi qu'un goût doux de thé.

Avec de l'eau plus chaude (presque bouillante), vous pourrez sentir une amertume propre au thé, rafraîchissante après l'arôme de riz brun.Buvez le de la façon que vous aimez !

Bonne dégustation !