Enfin, les couleurs d’automne se répandent dans le Japon. Pour ce mois, nous avons sélectionné un Yuzu-Ryokucha (ゆず緑茶), composé d'un thé de Shizuoka (静岡) aromatisé au yuzu de Tokushima (徳島).

Yuzu-Ryokucha

Le Yuzu-Ryokucha (ゆず緑茶) est un thé aromatisé, composé en ajoutant des fragments de yuzu séché à un thé vert. On utilise un thé vert récolté dans la région de Kakegawa (掛川), situé dans la préfecture de Shizuoka, qui est cuit à la vapeur selon le procédé appelé « Fukamushi (深蒸し) », c’est-à-dire que le temps de cuisson à la vapeur est deux fois plus long que pour un Sencha classique. Ce procédé a pour conséquence un goût riche, doux et profond pour le thé.

Comparé à un Sencha classique, ce Fukamushi-cha (深蒸し茶) a des feuilles plus fines, et contient davantage de poudre de thé que les autres thés verts. Par conséquent, on peut assimiler beaucoup d’éléments distillés comme la catéchine, la théanine, la vitamine C, la fibre alimentaire ou les minéraux, en buvant ce thé. Et puis, il ne faut pas oublier le yuzu cueilli sur le terrain de Tokushima, sur l'île de Shikoku (四国). Le yuzu adouci l’amertume du thé, et son arrière-goût est rafraîchissant en bouche.

Yuzu-Ryokucha avec un gâteau de riz de Yuzu (柚子餅)

Malheureusement on ne peut pas voir le yuzu orignal utilisé pour le thé, mais j’ai pu imaginer le yuzu grâce à ce gâteau. C’était une combinaison parfaite les trois sens ; la vue, l’odorat et le goût. J’ai pu entrer à 100% de l’univers du yuzu ! Essayez de boire du Yuzu-Ryokucha, avec un peu d’imagination !

Yuzu et ses Amis

Pouvez-vous distinguer un Yuzu de ces agrumes ?

Il est ici accompagné d'un citron (en haut) et d'une clémentine (en bas, à gauche). C’est assez difficile de l'identifier, car tous ces agrumes se ressemblent. Ces fruits, sauf le citron (venu de la Nouvelle-Zélande), sont récoltés dans le sud du Japon, surtout à Shikoku (四国) ou Kyushu (九州) et ils sont tous de saison pendant l’automne et l’hiver.

Revenons à nos moutons. Comment distinguer ces trois agrumes ; yuzu (ゆず), kabosu (かぼす) et sudachi (すだち) ? D’abord, on peut éliminer le sudachi qui est plus petit que les deux autres, de la taille d’une balle de golf. Du coup, quelle est la différence entre le yuzu et le kabosu ? C’est l’aspérité. Le yuzu est plus rugueux et il a beaucoup plus de boutons que le kabosu.

Le yuzu est très utile et bien utilisé dans beaucoup de produits ; sauce de soja dite ponzu (ポン酢), assaisonnements, gâteaux, savons, sel de bain, etc. Car il est plus doux et plus délicieux que les kabosu et sudachi. Franchement, le yuzu n’est pas beau pour l’apparence. Pourtant, il ne faut pas juger les yuzus comme ça. L’extérieur est moins important que l’intérieur.

Comme le petit prince le dit, « l’essentiel est invisible pour les yeux, mais flagrant pour le goût ». Ah non, il ne l’a pas dit comme ça ? Pardon ! Le Yuzu est donc le deuxième agrume à partir de la gauche. De la gauche, mikan (clémentine japonaise), yuzu, kabosu et sudachi.

Préparation du Yuzu-Ryokucha

La quantité de thé doit être adaptée en fonction du goût désiré : Environ 7 grammes de Yuzuryokucha pour 200ml d’eau. L’infusion doit durer environ 30 secondes dans l’eau bouillante. La deuxième infusion doit être fait plus brève que la première. Bonne dégustation !

Si vous avez des questions à propos du thé japonais, n’hésitez pas à nous contacter !