En mai, Tomotcha vous emmène dans un voyage savoureux avec un mélange unique de Genmaicha (玄米茶), associant les nuances délicates du Kabusecha (かぶせ茶) à la saveur riche aux notes de noix grillées provenant des préfectures de Kyoto (京都), Nara (奈良) et Shiga (滋賀).

Genmaicha

Le genmaicha, parfois appelé « thé pop-corn », est un thé japonais traditionnel qui associe la fraîcheur herbacée du thé vert à la saveur grillée et légèrement caramélisée du riz soufflé. La version élaborée pour la sélection de ce mois-ci est particulièrement spéciale, car elle utilise comme base le Kabusecha, un thé cultivé à l'ombre qui est recouvert pendant une certaine période avant la récolte afin d'en renforcer la saveur et la teneur en caféine.

Le processus de fabrication du Genmaicha commence par la sélection des meilleures feuilles de thé vert. Ces feuilles sont ensuite mélangées à du riz grillé, qui peut comprendre à la fois des grains entiers et des grains éclatés qui ressemblent à du pop-corn, d'où son surnom. La torréfaction du riz lui confère une saveur chaude et noisetée qui contrebalance admirablement l'amertume du thé vert, ce qui donne une tasse équilibrée, à la fois apaisante et revigorante. Cette combinaison unique d'ingrédients célèbre à la fois l'agriculture et le savoir-faire artisanal du Japan.

La Tradition du Hanami

Hanami (花見), qui signifie « observation des fleurs », est une tradition japonaise qui célèbre la beauté éphémère des cerisiers en fleurs, ou sakura (桜). Cette pratique, qui consiste à se rassembler sous des cerisiers en fleurs pour déguster des plats et des boissons en compagnie d'amis et de membres de la famille, est un événement très attendu qui symbolise la nature éphémère de la vie.

La tradition du Hanami remonte à plus de mille ans et aujourd'hui, elle est célébrée avec autant de ferveur que jamais. Les gens affluent dans les parcs, étalant leurs couvertures de pique-nique sous la voûte des cerisiers en fleurs pour profiter des vues spectaculaires. Le thé (et l'alcool...) joue un rôle important dans ces rassemblements, complétant parfaitement l'atmosphère festive du Hanami.

Cette année, j'ai profité d'un Hanami nocturne dans le magnifique temple Tō-ji (東寺), situé au cœur de Kyoto. Le temple est célèbre pour sa pagode à cinq étages, la plus haute tour en bois du Japon. Il est également célèbre pour ses jardins, méticuleusement entretenus, qui font du Tō-ji un endroit idéal pour contempler les cerisiers en fleurs, malgré la foule !

Infusion du Genmaicha

La quantité de feuilles de thé doit être ajustée en fonction du goût désiré ; environ 5 grammes de Genmaicha pour 150 ml d'eau de source. Le temps d'infusion doit être d'environ trente secondes à une température de 95ºC. Les deuxième et troisième infusions doivent être plus brèves que la première.

Bonne dégustation !

Traduit avec l'aide de DeepL.com